低カロリー＆栄養満点！ココナッツのスーパーフードマフィン_お菓子作家 太田さちか[スキンケア大学]

低カロリー＆栄養満点！ココナッツのスーパーフードマフィン_お菓子作家 太田さちか[スキンケア大学]

「スーパーフード」。もとは、食事療法を研究する専門家の間で、有用成分を突出して多く含む食品に対して「スーパーフード」という言葉が使われはじめたといわれています。

書籍『スーパーフード処方箋〜あなたの人生を変える14の食品〜』（スティーブン・ブラット著）がきっかけであることは有名ですし、スピルリナやカカオ、ココナッツなどの身近な健康食品などがとりあげられたことで、一般に広まったといわれています。

明確な定義はないようですが、共通して言えるのは、「スーパーフード」とは、健康によい栄養分を豊富に含むこと、あるいは特定の有用成分を突出して多く含むこと、そしてその多くは低カロリーである食品ということがいえそうです。

スーパーフード「ココナッツオイル」の魅力

ココナッツオイルには、ダイエット効果、免疫力アップ、美肌効果、アンチエイジング効果などさまざまな効果が期待されます。これらに大きく影響するのが、ココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸です。母乳にも含まれるとされる中鎖脂肪酸は、脂肪として貯まりにくい性質をもっていて、脳へ効果的に働きかけるエネルギー源となる成分です。そのほかにも、ビタミンEなどが含まれることから、美容効果も期待されるのです。

ココナッツのスーパーフードマフィン

バターの代わりにココナッツオイルを使うだけで、多くのスイーツレシピに代用して簡単に摂取することができます。今回は、カカオニブやアーモンドも用いた、スーパーフードマフィンをご紹介します。

【材料】（マフィン型6個分）
全粒粉…30g
アーモンドパウダー…70g
コーンフラワー…100g
アーモンド（粗く刻んだもの）…90g
カカオニブ…10g
卵…2個
メープルシロップ…100ml
豆乳…大さじ3
ココナッツオイル…大さじ3
ベーキングパウダー…大さじ1
ココナッツロング（飾り用）…適量

【作り方】
１）全粒粉からベーキングパウダーまでのすべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
２）マフィン型にパーパーカップを敷いて、1を流し入れます。
３）2に、ココナッツロングをトッピングします。
４）200度に温めたオーブンで約25分焼きます。